Wat is bottenbouillon?
Bottenbouillon
Iedereen heeft het over bottenbouillon, en dat is niet voor niets! Het is handig als een kopje gezonde goedheid waar je de hele dag van kunt genieten en het is magisch op een koude winterochtend, vooral als de eerste symptomen van een verkoudheid of griep zich aandienen. Het verwarmt het lichaam van binnenuit met puur comfort en er zit voeding in elke hap.
Wat is bottenbouillon precies?
Bone broth wordt gemaakt van de langzaam gestoofde botten van vlees, gevogelte of vis. Meestal wordt het minimaal 24 uur langzaam gekookt om zoveel mogelijk mineralen en voedingsstoffen uit de botten te verwijderen. Het wordt meestal gedronken als warme drank of toegevoegd aan eten voor extra smaak en voeding.
Bottenbouillon wordt in culturen over de hele wereld bereid als een smakelijke, gezonde soep en een gemakkelijk verteerbaar medicinaal voedsel. Het is de perfecte aanvulling op het dieet van iedereen die een optimale gezondheid wenst.
De oorsprong van bottenbouillon
Voordat kommen en potten überhaupt waren uitgevonden, waren soepen en bottenbouillons een belangrijk middel voor de mens om voedzame vitaminen en mineralen op te nemen.
Bone broth dateert al uit de steentijd. Hete stenen werden toegevoegd aan buidels van dieren, zodat het vlees, vet, botten en water konden sudderen. Een "modernere" versie is te vinden in China, dat 22.000 jaar geleden ontstond. Daar werden potten op een vuur gebruikt om de botten en het vlees te laten sudderen, waardoor een bone broth ontstond. Er is ook bewijs dat deze techniek meer dan 12.000 jaar geleden in Europa werd gebruikt.
Gedroogde bottenbouillon dateert uit de negende eeuw, toen Magyaarse krijgers de runderbouillon kookten en droogden voor eenvoudig transport. Vervolgens werd de bouillon weer gehydrateerd met kokend water.
Hoe bottenbouillon wordt gemaakt
Tegenwoordig wordt bottenbouillon nog steeds op vrijwel dezelfde manier gemaakt als vroeger.
Hier bij Broth of Life beginnen we met het plaatsen van onze ongekookte, biologische botten in een grote pan, samen met de biologische groenten. Door ongekookte botten te gebruiken, kan de goedheid van het merg in deze botten de bottenbouillon op zijn volledige, voedingsrijke potentieel brengen. Dit betekent dat je een rijkere, vollere bouillon overhoudt die een krachtpatser is van genezende geweldigheid!
Bij het koken wordt de bottenbouillon heel snel aan de kook gebracht en vervolgens net onder het kookpunt gebracht gedurende de kooktijd. We laten onze runderbottenbouillon 48 uur langzaam sudderen en de kippenbottenbouillon 24 uur. De reden voor zo'n lange, langzame kooktijd is om maximale voedingsstoffen uit de botten te halen.
Nadat het gekookt is, wordt de bouillon in de koelkast gezet om op te stijven, zodat we een perfecte "gelatine" bottenbouillon hebben (je zou het moeten kunnen, je kunt het wiebelen). Vervolgens wordt het in onze commerciële dehydrators gedaan, die precies hetzelfde zijn als de dehydrators die je thuis hebt, alleen dan op commerciële schaal.
De bottenbouillon wordt gedehydrateerd, zodat al het water eruit wordt gehaald en de volledige voedingswaarde behouden blijft. Op dit punt komt het eruit te zien als een grote chip die we vervolgens "blitzen" tot poeder.
Het poeder wordt vervolgens verpakt en kan zo van de lepel worden gegeten, worden toegevoegd aan heet water voor een warme kop voedzame bottenbouillon, over salades worden gestrooid en er zijn nog veel meer manieren om het te gebruiken.
Gezondheidsvoordelen
Bottenbouillon zit boordevol mineralen, vitaminen en aminozuren, waardoor het ideaal is voor de gezondheid van de darmen, gewrichten en het immuunsysteem.
Het heeft een ongelooflijk scala aan gezondheidsvoordelen, waaronder het dichten van een lekkende darm, het helpen bij gewichtsverlies, het verstevigen van de huid, het versterken van nagels en haar, het verlichten van gewrichtspijn en artritis, het genezen van verkoudheid of griep, het versterken van de immuniteit, het helpen bij het herstel na een operatie... en nog veel meer!
De bottenbouillon die u selecteert, bepaalt welke voordelen u ontvangt. Ze hebben allemaal een aantal voordelen gemeen, maar elk heeft zijn eigen sterke punten.
Runderbouillon of lamsbouillon zijn beide goed voor artritis, gewrichten en spieren. Atleten kunnen een van deze gebruiken voor spierherstel en -conditionering. Rundvlees is ook ideaal om uw gewrichten te helpen en te herstellen van een operatie of soortgelijke aandoeningen.
Runderbottenbouillon is het beste voor de gezondheid van de darmen omdat het een hoger collageen- en gelatinegehalte heeft. De gelatine helpt een lekkende darm te dichten door als spack filler te fungeren.
Om dit wat gedetailleerder uit te leggen: onze darmwand laat de goede voedingsstoffen door naar de bloedbaan en houdt de slechte dingen uit de bloedbaan om uit het lichaam te worden verwijderd. Als we een lekkende darm hebben, is het alsof we een gat hebben, wat betekent dat de slechte dingen onze bloedbaan binnenkomen en problemen veroorzaken. De gelatine-inhoud werkt als een spatel en dicht dat gat en voorkomt dat alle slechte dingen de bloedbaan binnenkomen.
Kippenbottenbouillon heeft ook deze voordelen, maar het is vooral goed voor luchtwegaandoeningen. Het is vooral goed voor het versterken van het immuunsysteem wanneer het koude en griepseizoen eraan komt en helpt ook bij astma, hooikoorts en sinusitis.
Wat is bottenbouillon collageen en gelatine?
Collageen is het meest voorkomende eiwit in het menselijk lichaam. Het wordt soms de 'lijm' genoemd die ons lichaam bij elkaar houdt. Collageen ondersteunt de elasticiteit en vochtigheid van de huid. Het helpt onze huid, nagels en haar gezond te houden. Door elasticiteit te bevorderen, stimuleert collageen de regeneratie van botten, pezen, kraakbeen en gewrichten.
Als baby is de collageenproductie in ons lichaam hoog. Naarmate we ouder worden, neemt de productie ervan op natuurlijke wijze af; de huid wordt minder vol, waardoor rimpels verschijnen, kraakbeen verzwakt en gewrichtspijnen prominenter worden. Het is logisch dat het ene ding dat afneemt naarmate we ouder worden, op de een of andere manier wordt vervangen, en een van de beste manieren is via bottenbouillon, dat veel collageen bevat.
Gelatine helpt het lichaam ontstekingen te bestrijden, verbetert de spijsvertering en creëert spijsverteringssappen die het makkelijker maken voor voedsel om door het spijsverteringskanaal te gaan. Gelatineconsumptie staat bekend als een succesvolle behandeling voor aandoeningen zoals de ziekte van Crohn en colitis. Het is een darmheler en daarom een heler van onze 'tweede hersenen.'
Bottenbouillon is de meest efficiënte en natuurlijke manier om gelatine te consumeren.
De consumptie van bottenbouillon en de daaropvolgende toename van collageen- en gelatinegehaltes betekent dat we een uitgebalanceerd aminozuurprofiel in ons lichaam kunnen bevorderen. Naast de vele andere voordelen die bottenbouillon kan bieden, geven de collageen- en gelatinegehaltes ons een kans om te vechten tegen aandoeningen zoals artritis en ontstekingen.
U kunt controleren hoeveel collageen en gelatine een bottenbouillon bevat door te kijken naar de aminozuren die worden weergegeven in het eiwitgehalte op het etiket. Een goede bottenbouillon bevat ongeveer 5 gram per 100.
Het verschil tussen bottenbouillon en bouillon
Het grote verschil is de voedingswaarde en de helende eigenschappen van bottenbouillon vergeleken met gewone bouillon.
Bouillon wordt traditioneel gemaakt met botten die een kleine hoeveelheid vlees bevatten. De botten worden vaak geroosterd voordat ze worden gekookt, wat de smaak aanzienlijk verbetert, maar de voedingsdichtheid vermindert. De botten worden gekookt op een hoge temperatuur met korte kooktijden (20 minuten tot 2 uur). Dit resulteert in een verwaterde vloeistof die alle voedingsstoffen mist die in langzaam gekookte bottenbouillon zitten.
Bone broth wordt doorgaans langzaam gekookt gedurende minimaal 24 uur om zoveel mogelijk mineralen en voedingsstoffen uit de botten te halen. Bone broth wordt doorgaans gemaakt met stukken echt spiervlees, pezen en ligamenten. Dit, gecombineerd met een lange kooktijd, geeft het een rijkere, vollere smaak.
Bottenbouillon smaken
Als het goed wordt gekookt, smaakt bottenbouillon sensationeel. De smaak van een bottenbouillon hangt af van de botten waarvan het is gemaakt.
Runderbouillon heeft een rijke, volle smaak die sterk is, maar niet overheersend. Lamsbouillon heeft een sterke vleessmaak en is een favoriet voor degenen die van langzaam gegaarde lamsbouten houden. Kippenbouillon heeft daarentegen een lichte, milde smaak en is beter voor degenen die nieuw zijn in bouillon en bezorgd zijn over de smaak.
Waarom biologisch belangrijk is
Zorg ervoor dat u gecertificeerde biologische bottenbouillon koopt. Dit is erg belangrijk omdat alle antibiotica, hormonen en toxines die het dier in zijn lichaam heeft, worden opgeslagen in het merg van de botten.
Veel mensen weten niet dat als de botten niet biologisch zijn, je te maken hebt met runderen die antibiotica hebben gehad en zijn geïnjecteerd. Al deze toxines worden geëxtraheerd in het langzame kookproces van bottenbouillon, omdat de toxines worden opgeslagen in de botten en in het merg van het dier. Dus als de botten niet biologisch zijn, drink je die toxines eigenlijk, wat betekent dat het eigenlijk een niet-nuttig product kan zijn.
Grasgevoerd
Voor runderbouillon moet u controleren of het vee van begin tot eind grasgevoerd is, aangezien dit ook invloed heeft op de voedingsstoffen en de smaak van uw bottenbouillon.
Hoe vaak moet je bottenbouillon eten?
Wij adviseren 1 à 2 theelepels bottenbouillon per dag.
Er is natuurlijk geen limiet aan hoeveel er geconsumeerd kan worden, aangezien dit puur een voedingsmiddel is. Het kan geen kwaad.
Wanneer je een bottenbouillon vast / detox of intermittent fasting doet, kun je 10 kopjes per dag drinken, of meer! Bij het genezen van de darmen kan het gunstig zijn om 6 kopjes per dag te drinken. Wanneer je begint met GAPS of andere histaminediëten, kan het het beste zijn om langzaam te beginnen met 1/2 theelepel per dag in droge vorm en op te bouwen tot 1 kopje per dag in vloeibare vorm. (Neem contact met ons op voor meer informatie indien nodig.)
Waar moet je op letten bij het kopen van een goede bottenbouillon?
- Ingrediënten moeten gecertificeerd biologisch zijn
- Het product mag geen vulstoffen bevatten
- De ingrediëntenlijst mag geen verontreinigingen bevatten
- Geen "vulling" van de ingrediëntenlijst
- Laat u niet misleiden door de naam van het product
Lees hier het volledige artikel voor een gedetailleerde uitleg van elk punt.
Hoe je bottenbouillon gebruikt
De meest voorkomende manier om bottenbouillon te consumeren is door het als een warme drank te drinken, maar er zijn nog veel meer manieren om het in uw dieet op te nemen.
Het is de perfecte basis voor soepen en voegt extra pit en voeding toe aan stoofschotels. Bottenbouillon is de perfecte vervanger voor elk recept dat vraagt om water, bouillon of wijn, wat smaak en een verhoogde voedingsdichtheid garandeert.
Vooral als je in een warm klimaat woont, wil je misschien geen warme drank van bottenbouillon. In ons kookboek, ' Koken met bottenbouillon ', hebben we een uitgebreid scala aan manieren waarop je het kunt gebruiken, van smoothies tot desserts, tot hartige maaltijden. Je kunt het zelfs gebruiken als smaakmaker door het over salades te strooien!
Nu u een goede kennis heeft van bottenbouillon, hoeft u het alleen nog maar zelf te proberen!
Bekijk hier ons assortiment!